La Slice all’Italiana
La fetta gigante della Compagnia della Pizza
Compagnia della Pizza è una pizzeria al taglio e d’asporto con un’identità precisa: qui la fetta non è un ripiego “veloce”, è il formato protagonista.
La nostra Slice all’Italiana nasce da una ruota grande, sottile e croccante, pensata per essere presa al banco, piegata tra le mani e condivisa.
È street, sì. Ma con tecnica e attenzione al dettaglio.
50 cm
Ruota maxi da condividere (o da assaggiare a fette)
8 fette
Taglio pensato per porzioni generose e regolari
300–330°C su pietra
Cottura che dà croccantezza e bordo dorato
Fino a 48 ore
Maturazione lunga per leggerezza e digeribilità
Nella Compagnia della Pizza la farcitura non è “tanta per fare scena”: deve essere generosa, ma centrata.
Usiamo prodotti di territorio e ingredienti selezionati, con abbinamenti pensati per consistenze e sapori: salumi, affumicati, formaggi, verdure di stagione, tocchi creativi e tecniche di cucina quando servono.
Ogni slice deve fare la stessa cosa: restare stabile, bella, e buonissima dal primo all’ultimo morso.
Impasto e Lievitazioni
La base della nostra Slice: tecnica, tempo, leggerezza
Alla Compagnia della Pizza l’impasto non è “solo il supporto” del topping: è quello che rende la slice croccante, stabile e leggera.
Lavoriamo con idratazioni oltre il 60%, prefermenti (come la biga) e maturazioni lunghe, perché la nostra pizza al taglio deve fare una cosa precisa: reggere condimenti generosi senza diventare pesante, restando asciutta e piacevole al morso.
È qui che nasce lo stile della Slice all’Italiana: formato street, ma costruito con metodo artigianale.
Cottura su Pietra
Il punto in cui nasce il “crunch” della nostra Slice
Alla Compagnia della Pizza la cottura non è un dettaglio tecnico: è ciò che dà identità alla nostra pizza al taglio.
Cuociamo su pietra refrattaria a temperature elevate per ottenere una base asciutta, sottile e croccante, con un bordo dorato e pulito. È la condizione che serve a una slice fatta bene: deve reggere i condimenti, piegarsi tra le mani e restare piacevole dal primo all’ultimo morso.
Quando la slice è cotta come si deve, lo senti subito: profumo, consistenza, leggerezza.
Farcitura e Dettaglio
Ogni fetta deve essere bella, generosa e in equilibrio
Alla Compagnia della Pizza la farcitura non è “mettere cose sopra”: è progettare una slice che funzioni davvero.
La nostra è una pizzeria al taglio dove la fetta deve reggere, restare croccante e darti soddisfazione fino all’ultimo morso. Per questo lavoriamo su tre cose: qualità delle materie prime, equilibrio dei sapori e cura estetica.
La Slice all’Italiana è generosa, sì — ma mai caotica. Ogni ingrediente ha un ruolo, ogni consistenza è pensata, ogni combinazione deve essere chiara e riconoscibile.
Come si vive la Slice
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